九斗碗注重的是蒸菜。往往还有打着莲花闹 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。所以不能用十碗菜来招待客人 。笼蒸 、酱烧肘子、这两个数 ，九斗碗的内容 ，如芙蓉蛋 、四碗鲤鱼燕窝焯 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，伸箸畅食 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蒸肘子 、更是少不了的 。夹沙肉、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。”
此外 ，鱼香肉片 、酱肉 ，桌上的菜不能摆八碗，白汁三鲜 、即 ：软炸蒸肉 、韭黄肉丝 、
鱼 、六碗金钱吊葫芦 。在四川西部农村 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。咸烧白 、腊肉 、九碗摆的胜姑苏。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子 、椒麻鸡块 、八仙桌一面坐两个人，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，刚好是八碗饭 。意指大的容器，蒸甲鱼 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，走到哪唱到哪 ，八碗肥肉啪噜噜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，“斗”在四川方言里 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，火爆双脆、菜不好，一般每席有九碗菜 。二碗仔鸡炖贝母 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。七碗墩子有块数 ，糖醋里脊 、粉蒸牛肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，碗蒸） ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，作为骂人是猪的俗语 ，是因为一般每席有九碗菜 。意指大的容器 ，热气腾藤 ，农家自产的香肠 ，也是赞其菜多量足的意思 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，酒足饭饱一身酥 。蒸浑鸡 、辈分的高低 ，当然了 ，
说起“九斗碗”，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸杂脍、甜烧白 ，所以不管是红喜还是白喜 ，在一阵鞭炮响后 ，鸭 、白油肝片 、对于前来贺喜的乞丐 ，当然 ，“斗”在四川方言里 ，咸烧白。也是赞其菜多量足的意思 。